Le Fantastik Fraise Pistache de Christophe Michalak

Après le Fantastik Mangue Passion, clic ici, voici celui à la fraise pistache. Je suis complètement conquise par l'idée que Christophe Michalak veut nous transmettre à travers ces tartes modernes, un sablé à souhait, un biscuit moelleux et une crème juste onctueuse! À mon avis ce ne sera pas le dernier!

La recette a été trouvée sur le site de Mercotte.
Pour la crème chantilly ivoire pistache (à faire la veille) :
250g de crème liquide entière
75g de chocolat ivoire (blanc)
20g de pâte de pistache
1g de fleur de sel

Pour le confit de fraise :
200g de de purée de fraise
20g de sirop de glucose
2g de pectine NH

Pour la pâte sablée (shortbread) :
90g de beurre mou
35g de sucre glace
1g de fleur de sel
80g de farine

Pour le biscuit à la pistache :
55g de sucre glace
25g de poudre de pistache
8g de maïzena
30g de poudre d'amandes
5g de jaunes d'oeufs
15g de pâte de pistache
2×40g de blancs d'oeufs
20g de sucre
40g de beurre fondu

La veille, préparez la crème chantilly ivoire. Pour cela, faites bouillir la crème liquide avec le sel. Versez sur le chocolat, mélangez à la spatule et ajoutez la pâte de pistache. Mixer et filmer. Mettre au frais une nuit.

Le lendemain, préparez le confit de fraise. Portez le glucose, la pectine et la purée de fraise à ébullition. Mixez et mettre au frais dans une poche sans douille.

Ensuite faites la pâte sablée. Tamisez le sucre, la farine. Ajoutez le sel et mélangez.

Ajoutez le beurre mou et mélangez. Mettre dans un moule (j'ai beurrée le moule mais je pense que ce n'est pas nécessaire) de 18cm et enfournez 10 minutes à 180°.

Pendant la cuisson de la pâte sablée, préparez le biscuit à la pistache.
Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande, la poudre de pistache, et la maïzena.

Ajoutez le jaune d'oeuf, la pâte de pistache et les 40g de blancs d'oeufs et mélangez.

À côté montez les 40g de blancs d'oeufs restant avec les 20g de sucre. Les mélangez avec l'appareil précédent.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Puis versez sur la pâte sablée précuite. Et enfournez environ 20 minutes toujours à 180°.

Une fois cuit, mettre "le fond de tarte" à refroidir sur une grille.

Déposez dessus le coulis de fraise.

Montez la crème chantilly ivoire pistache que vous avez préparé la veille et dressez sur votre tarte. J'ai utilisée une poche munie d'une douille lisse.

J'ai mis des fraises fraîches, des feuilles azyme comestibles et des amandes concassées.
Michalak fait des pistaches caramélisées mais je ne l'ai pas fait car je n'en avais pas. Si vous voulez faire cette étape, qui est vraiment la touche en plus, vous pouvez cliquer sur le lien de Mercotte que j'ai mis au début de mon billet.
J'espère vraiment que cela va vous plaire, en tout cas moi je suis complètement conquise et ne soyez pas étonné si d'autres recettes de Fantastik seront publiées dans mon blog!
En attendant bon appétit les gourmands......

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Royal au chocolat

Aujourd'hui je vous propose un classique de la pâtisserie, le Royal ou appelé aussi Trianon. C'est un entremet avec une génoise légère au cacao, un croustillant au praliné et une mousse au chocolat.
Vous voulez en savoir plus, alors c'est parti!

Pour la génoise cacao :
2 oeufs
60g de sucre semoule
45g de farine
15g de cacao en poudre non sucré

Pour le croustillant praliné :
140g de pâte de pralin (vous pouvez en trouver facilement dans les boutiques spécialisées pâtisserie ou sur internet ou même le faire maison, c'est facile et meilleur!).
80g de chocolat noir (ou au lait mais je trouve ça trop sucré)
40g de beurre
14 gavottes (crêpes dentelle)

Mousse au chocolat :
300g de chocolat au lait
40cl de crème liquide entière
1 feuille de gélatine

Pour le glaçage miroir :
87g d'eau
112g de sucre
75g de crème liquide entière
40g de chocolat noir
2 feuilles de gélatine

On commence par faire la génoise. Montez les blancs en neige. Dès que ça mousse, ajoutez le sucre.

Ajoutez les jaunes d'oeufs rapidement et arrêtez de fouetter.

Ajoutez la farine et le cacao tamisés. Mélangez délicatement.

Mettre sur du papier sulfurisé. Ici j'ai dressée avec une poche à douille mais vous pouvez sans problème mettre votre génoise directement sur le papier sulfurisé ou même dans un moule de 20 cm de diamètre.
Enfournez pour environ 10 minutes à 180° degrés.

Une fois la génoise cuite, laissez refroidir. Puis mettez la dans un cercle à entremet, enlevez l'excédent.
Ensuite préparez le croustillant. Pour cela, faites fondre le chocolat et le beurre au micro ondes.

Ajoutez le pralin et mélangez. Ajoutez les gavottes que vous aurez émiettez.

Mélangez et mettre sur la génoise (vous pouvez utiliser le dos d'une cuillère pour tasser). Puis mettre au frais.

Mettre à fondre dans une casserole le chocolat avec 10cl de crème. Puis ajoutez la feuille de gélatine (que vous aurez au préalable réhydrater dans de l'eau froide) et laissez refroidir.

Montez la crème liquide entière (il faut qu'elle soit froide).

Puis ajoutez le chocolat/crème/gélatine et mélangez.

Versez sur le croustillant praliné et mettre au congélateur le temps que ça prenne.

Pour la préparation du glaçage miroir, faites bouillir l'eau et le sucre. Ajoutez la crème, puis le chocolat et enfin la gélatine (réhydrater au préalable) et mélangez à la spatule afin d'incorporer le minimum d'air possible.

Laissez refroidir à environ 27° et faites le couler sur l'entremet congelé.

Vous n'êtes pas obligé de faire un glaçage mais c'est vraiment une étape rapide et qui fait son effet! Après à vous de décorer comme bon vous semble, moi j'ai mis des fruits secs concassés tout autour et une crème chantilly dessus accompagnée de triangles au chocolat.

À vous de pâtisser!
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Tartelettes sur sablé breton

Je vous propose une recette de tartelettes mais pas avec une pâte brisée ou sucrée mais plutôt avec une base de sablé breton. Qui ne connaît pas le sablé breton? Croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. C'est rapide à faire et croyez moi vous allez faire sensation!

Pour le sablé breton (recette de C. Felder) :
3 jaunes d'oeufs
130g de sucre semoule
150g de beurre mou
200g de farine
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique

Pour la crème montée pistache (recette de Mercotte):
240g de crème liquide entière
120g de mascarpone
50g de pâte de pistache
24g sucre en poudre

De la confiture de framboises (ou autre)
Des fruits frais.

On commence par les sablés breton. Fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre.

Ajoutez le beurre mou et mélangez à la spatule.

Ajoutez la farine, la levure et le sel tamisés et mélangez.

Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé. L'épaisseur doit être d'environ 5mm. Mettre au frais pendant minimum 2 heures.

Une fois le temps de pause respecté, découpez des disques de pâte à l'aide de cercles à tarte puis enfournez durant 15 à 20 minutes à 180°.

Une fois refroidi, mettre de la confiture de framboises ou autre sur les sablés breton.

Pour la crème montée pistache, mettre dans un cul de poule tous les ingrédients (crème liquide entière, mascarpone, sucré et pâte de pistache) et mettre au frais. Après avoir mis le tout au frais (c'est indispensable pour que la crème monte), fouettez jusqu'à obtenir une crème ferme.

Mettre dans une poche à douille et dressez en pointe. Vous pouvez dresser comme vous le sentez!
Et décorer avec les fruits de votre choix !
Fraîcheur garantie!!!!!

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