Muffin façon financier

Pour cette recette j'ai fait un mix entre le muffin et le financier. Et le résultat, est très gourmand! En plus, c'est hyper simple et très rapide, alors à vos fouets!

Les ingrédients sont :
120g de beurre
70g d'amandes en poudre
140g de sucre semoule
110g de blancs d'oeufs
60g de farine
50g de pépites de chocolat ou autre

Commencez par faire un beurre noisette. Il suffit de le mettre à chauffer. Il va mousser et frémir. On appelle cela "chanter". Dès qu'il prend une couleur noisette et qu'il ne frémit plus, arrêtez la cuisson et le mettre dans de l'eau glacée (comme sur la photo).

Dans un récipient, mélangez les amandes, le sucre et les blancs d'oeufs.

Ajoutez la farine, mélangez.

Ajoutez le beurre noisette.

Puis les pépites de chocolat.

Versez dans des moules à muffins et enfournez pour environ 17 minutes à 170 degrés.
Mettre dans des caissettes (on aurait pu les mettre dans des caissettes directement lors de la cuisson).
Et déguster.

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Le Fantastik de Christophe Michalak

Je me suis laissée tenter par la tarte du moment, le fantastik! Tout le monde en parle, donc je me suis prêtée au jeu et franchement je ne suis pas déçue. C'est à la fois, croustillant par sa pâte sablée, moelleux par son biscuit au citron et crémeux par sa crème aux fruits de la passion. Michalak nous livre une recette explosive. N'est pas meilleur pâtissier du monde qui veut!

Pour le crémeux fruits de la passion :
85g de coulis de fruits de la passion
100g d'oeufs entier
50g de sucre
1g de gélatine
70g de beurre mou

Pour la pâte sablée :
80g de farine
35g de sucre glace
une pincée de fleur de sel
90g de beurre mou

Pour le biscuit citron :
50g d'oeuf
80g de sucre
Les zestes d'un citron
40g de crème épaisse
60g de farine
1 de levure chimique
20g d'huile d'olive

Pour le sirop citron :
25g d'eau
12g de sucre
12g de jus de citron
Des zestes de citron

Des fruits ou autre pour la déco.

Tout d'abord, il faut commencer par le crémeux car il faut le faire la veille ou plusieurs heures avant le montage du fantastik.
Pour cela, mettez la gélatine dans de l'eau froide. A côté, faites chauffer le coulis de fruits.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre sans faire blanchir. Mettre ce mélange dans le coulis à chauffer et fouettez jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Ajoutez la gélatine, remuez et débarrassez.

Il faut laisser refroidir et atteindre les 40 degrés. Une fois la température voulue, ajoutez le beurre tout en mixant. Couvrir et mettre une nuit au frais.

Pour préparer la pâte sablée, il faut mélanger la farine, le sel et le sucre (tamisées préalablement).

Ajoutez le beurre et bien mélangez. Mettre dans un moule de 18cm de diamètre et enfournez 10 minutes à 180 degrés.

À la sortie du four, cela donne ceci.

Pendant la cuisson de la pâte sablée, préparez le biscuit citron.
Blanchir l'oeuf, le sucre et les zestes de citron.

Ajoutez la crème épaisse.

Puis ajoutez la farine et la levure et mélangez à la maryse.

Enfin, ajoutez l'huile et mélangez. Versez sur la pâte sablée précuite et enfournez 15 minutes à 180 degrés.

Pendant ce temps, préparez le sirop. Mettre à bouillir l'eau et le sucre. Ajoutez le jus de citron et les zestes et réservez.

À la sortie du four, punchez le sablé/biscuit du sirop citron et laissez bien refroidir.

Pour le montage du fantastik, j'ai mis le crémeux dans une poche à douille avec une douille lisse de 12 cm. J'ai dressée le crémeux et ajoutée des suprêmes d'orange. J'ai ajoutée également des fruits secs torréfiés et des fleurs. Mais libre à vous de décorer comme vous le sentez!!!!!!
Bon fantastik......

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Brioche feuilletée de Philippe Conticini

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une recette d'une brioche extra gourmande. J'ai un vrai coup de coeur car elle combine feuilletée et mie fondante. C'est une vraie tuerie !

Pour la brioche feuilletée :
255g de farine T45
5g de sel
20g de sucre
75ml de lait
10g de levure fraîche
75g d'oeufs entier
25g de beurre mou
150g de beurre de tourage
50g de sucre grains

1 oeuf pour la dorure

Pour le sirop :
15g de sucre
15g d'eau

Préparez le sirop. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Réservez de côté.

Mettre dans la cuve du robot le sel, la farine, le sucre, la levure. Mélangez à vitesse minimum.

Ajoutez le lait puis les oeufs et mélangez.

Une fois avoir bien pétri, environ une dizaine de minutes, ajoutez le beurre mou progressivement et bien mélangez jusqu'à complète incorporation.

Débarrassez dans un récipient et laissez pousser à température ambiante environ 1h en veillant bien à couvrir votre pâte.
Une fois la levée faite, dégasez (il faut rabattre la pâte) et placez cette dernière au réfrigérateur environ 1h. Vous pouvez la laisser plus longtemps, elle n'en sera que meilleur !

Pendant ce temps, préparez le beurre de tourage qui servira à être "enfermé" dans la pâte (la détrempe). Choisissez un beurre sec ou spécialement conçu pour le tourage.
Mon astuce pour former un carré assez droit, c'est de mettre le beurre dans du papier sulfurisé et l'étaler au rouleau.

Remettre votre "carré" de beurre au frais. Il faut que la pâte et le beurre soit à la même température.
Étalez la pâte en un rectangle et mettre le beurre au milieu.

Refermez la pâte en veillant bien à couvrir tout le beurre. Tournez d'un quart de tour et abaissez.

Rabattre la partie supérieure au milieu et mettre la partie inférieure dessus.

Tournez d'un quart de tour. Voilà vous venez de donner le premier tour. Mettre au frais 20 minutes et recommencez l'opération deux fois.

Une fois les trois tours donnés, étalez et mettre du sucre grain. Laissez un rebord sans sucre afin de napper de sirop. Cela servira de soudure.

Roulez et mettre au congélateur 15 minutes afin de faciliter la découpe.
Coupez des trançons et les mettre dans un moule beurré.

Laissez pousser environ 2h. Badigeonnez de dorure avec un oeuf et enfournez à 180° pour environ 30 minutes.

A la sortie du four, mettre du sirop et laissez refroidir.
Vous n'avez plus qu'à vous régaler !

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